一、作業(yè)成本法基本理論
作業(yè)成本法（Activity Based Costing）是把企業(yè)經(jīng)營過程的各種活動劃分成一系列作業(yè)，以作業(yè)為核心，確認和計量耗用企業(yè)資源的所有作業(yè)，將耗用的資源成本準確地計入作業(yè)，然后選擇成本動因，將所有作業(yè)成本分配給成本計算對象（產(chǎn)品或服務）的一種成本計算方法。作業(yè)成本法的基本觀點是：產(chǎn)品或服務引起對作業(yè)的需求，且產(chǎn)品或服務消耗作業(yè)，而作業(yè)消耗資源；同時生產(chǎn)導致作業(yè)發(fā)生，而作業(yè)導致成本發(fā)生，所以作業(yè)是成本管理的重點?？偫ǘ裕珹BC 的指導思想是：成本對象消耗作業(yè)，作業(yè)消耗資源，如圖1所示：
二、餐飲連鎖企業(yè)總部管理費用分攤現(xiàn)狀分析
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個分店，以一定的方式組成集團形式的企業(yè)，一般由一個總部（含集團公司或總公司），一個或幾個配送中心及若干個分店（含子公司或分公司）組成，實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、和統(tǒng)一核算等特殊的經(jīng)營管理方式。本文重點考慮直營連鎖（分店是由總部全資或控股開設，在總部直接控制下開展統(tǒng)一經(jīng)營）的餐飲連鎖企業(yè)，其組織架構如圖2所示。目前，餐飲連鎖企業(yè)總部發(fā)生的管理費用主要包括產(chǎn)品研發(fā)、制度設計、經(jīng)營決策、員工培訓和物流配送等間接費用，總部要求發(fā)生的管理費用應合理地分攤到各個分店。大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)對于總部管理費用都是采用某一固定的比率，如各個分店的收入（成本）占企業(yè)總收入（成本）的比例來分攤，因此收入（成本）高的分店分攤的管理費用就會很多，而收入（成本）較低的分店分攤的管理費用就會很少。如此很難將總部管理費用合理分配到各個分店，不利于餐飲連鎖企業(yè)對各個分店的業(yè)績考核。因此，如何改進和完善現(xiàn)行的成本核算方法，使餐飲連鎖企業(yè)總部管理費用能夠合理的分攤到各個分店，成為餐飲連鎖企業(yè)急需解決的問題。
三、作業(yè)成本法在餐飲連鎖企業(yè)中應用的可行性分析
對于總部發(fā)生的管理費用，運用作業(yè)成本法能合理分配成本，真實反映各個分店的資源消耗狀況，具體實施應結合餐飲連鎖企業(yè)實際情況，構建以下關于作業(yè)成本法的成本核算模型。首先，要確定餐飲連鎖企業(yè)的主要作業(yè)及作業(yè)中心；其次，歸集餐飲連鎖企業(yè)各作業(yè)及作業(yè)中心的成本，確定了各個作業(yè)及作業(yè)中心之后，就需要將資源耗費歸集到作業(yè)中；最后，選擇餐飲連鎖企業(yè)的成本動因，成本動因包括資源動因和作業(yè)動因，其中資源動因是把資源耗費分配到作業(yè)的基本依據(jù)，作業(yè)動因是成本分配的基礎，需要按照相關性要求從眾多驅動作業(yè)的因素中恰當?shù)剡x擇和合并。同時隨著我國企業(yè)信息化進程的不斷深入，餐飲企業(yè)逐漸引入了信息化管理，這些信息化系統(tǒng)的應用提高了餐飲連鎖企業(yè)實時反映主要作業(yè)的能力，為作業(yè)成本法的實施打下了良好基礎，并為合理確定成本動因提供了依據(jù)。
四、作業(yè)成本法在餐飲連鎖企業(yè)中的應用模型構建
餐飲連鎖企業(yè)總部基本職能主要包括制定經(jīng)營決策、各種管理制度、分店經(jīng)營計劃、指導執(zhí)行及考核；統(tǒng)籌統(tǒng)一采購的物品，包括干貨、服裝等，物流分配的流程控制；餐飲菜品、新分店或新系統(tǒng)的開發(fā)；收集和加工各分店、配送中心的各種數(shù)據(jù)；人員的開發(fā)、培訓和連鎖企業(yè)統(tǒng)一核算等。具體作業(yè)內容如表1所示。
在作業(yè)成本法下，餐飲連鎖企業(yè)總部發(fā)生的各種管理費用（總部作業(yè)）按其成本動因分配到各分店，具體操作如圖3所示。
五、結論
通過具體應用模型的設計，作業(yè)成本法能夠將管理費用合理的分配到各個分店中，避免了不同分店因經(jīng)營狀況不同造成的費用分攤不合理的情形，為企業(yè)做好內部考核提供了依據(jù)。作業(yè)成本法不僅是一種成本核算方法，更是一種管理思想和理念，它能夠促使企業(yè)由管理結果到管理過程，成本管理由管理層和個別職能部門的職責發(fā)展到全員參與，促進企業(yè)文化的改變。企業(yè)應結合自身的實際情況加以利用，在成本效益原則的基礎上，消除不必要作業(yè)，選擇成本最低作業(yè)，最大限度地降低成本和費用，提升企業(yè)的整體競爭力，最終提高餐飲連鎖企業(yè)的綜合效益。
