對比中西方酒店管理可以不難看出，我國與西方國家在酒店管理上的差距主要就表現(xiàn)在對財(cái)務(wù)管理的問題上。面對日益激烈的市場競爭和適應(yīng)對外開放的需要，就必須提升酒店對市場的綜合服務(wù)能力。但酒店結(jié)構(gòu)本身就比較復(fù)雜，財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理中最核心又最薄弱的環(huán)節(jié)，所以完善酒店內(nèi)部管理尤其是財(cái)務(wù)管理已經(jīng)成為刻不容緩亟待解決的問題。本文對現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀及問題作了論述，同時(shí)對解決財(cái)務(wù)管理的對策和酒店的發(fā)展進(jìn)行了探討。
一、財(cái)務(wù)管理對酒店管理的作用
酒店的經(jīng)營狀況與財(cái)務(wù)息息相關(guān)，酒店管理必須以財(cái)務(wù)管理為中心，其重要性有以下幾點(diǎn):
(一)酒店管理的基礎(chǔ)
酒店資金的籌集、分配、和周轉(zhuǎn)都屬于財(cái)務(wù)管理的范疇。酒店財(cái)務(wù)通過對酒店經(jīng)營活動的數(shù)據(jù)和信息加以分析，為酒店未來的經(jīng)濟(jì)活動計(jì)劃擬定發(fā)揮了重要的作用。酒店的經(jīng)營活動需要財(cái)務(wù)的監(jiān)督、調(diào)節(jié)和控制，良好的、嚴(yán)密的內(nèi)部控制體系是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要的有利的基礎(chǔ)。
(二)酒店與外部溝通的紐帶
財(cái)務(wù)管理中的會計(jì)核算記錄、反映了酒店經(jīng)營情況，為酒店管理提供以財(cái)務(wù)報(bào)表為主的經(jīng)濟(jì)信息。這種經(jīng)濟(jì)信息不僅是酒店內(nèi)部管理的需要，也是酒店與外部進(jìn)行信息交流的需要。通過會計(jì)核算，對基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、匯總、傳遞，將其分析并處理成有用的數(shù)據(jù)，然后對酒店財(cái)務(wù)活動的過程和結(jié)果進(jìn)行評價(jià)。
(三)酒店經(jīng)濟(jì)效益的指向標(biāo)
財(cái)務(wù)管理中收集的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)具有高靈敏度、時(shí)效強(qiáng)的特點(diǎn)，酒店經(jīng)營管理各方面的問題都會通過財(cái)務(wù)管理的數(shù)據(jù)指標(biāo)反映出來，如酒店業(yè)務(wù)開展是否適應(yīng)市場需求、管理是否得當(dāng)、生產(chǎn)組織是否合理、菜肴是否符合消費(fèi)者需要、耗費(fèi)是否正常、支出與收入是否配比等，都會對經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大影響。財(cái)務(wù)部門通過對財(cái)務(wù)指標(biāo)的計(jì)算、整理、分析、預(yù)測，能夠找出問題所在，尋找問題原因，提出改進(jìn)意見和建議，促進(jìn)酒店不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。
二、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理中普遍存在的財(cái)務(wù)問題
(一)財(cái)務(wù)管理水平不高，在內(nèi)部控制方面存在許多弊端
酒店的內(nèi)控是酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)，內(nèi)部控制能力的高低直接影響到財(cái)務(wù)管理水平。就目前來看，酒店是勞動密集型行業(yè)，具有員工人數(shù)多流動性大、服務(wù)項(xiàng)目多、消費(fèi)群體廣、價(jià)格層次多和結(jié)賬方式多樣化等特點(diǎn)，增加了內(nèi)部管理和控制的難度。如果內(nèi)部控制系統(tǒng)不科學(xué)不合理的話，對材料和能源的浪費(fèi)會比較嚴(yán)重，將
加大酒店經(jīng)營成本、降低盈利水平。
(二)投資行為指令化
市場經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，對服務(wù)業(yè)的需求就越高。但是，現(xiàn)代酒店行業(yè)的投資來源有不少是國有資金的入股，使投資行為帶有指令性和盲目性，沒有按照市場規(guī)律去規(guī)劃，導(dǎo)致供過于求，酒店數(shù)量過剩，出現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績不佳的狀況。即使在這種過剩的情況下，部分政府為了行政需要仍舊繼續(xù)加大對酒店行業(yè)的投入，投資不夠理性。
(三)投資行為缺乏客觀科學(xué)性
酒店尤其是高星級酒店具有一次性投入較大而回報(bào)率較低的特征，許多酒店的投資者缺乏對當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析，對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不了解，對酒店市場定位不清楚，在沒有進(jìn)行可行性投資分析的前提下匆匆上馬，從而造成投資失敗。
(四)缺乏專業(yè)的財(cái)務(wù)人員
如果說財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心和硬件，那么專業(yè)的財(cái)務(wù)人員則是財(cái)務(wù)管理的軟件。酒店業(yè)的競爭最終靠的是人才的競爭，而對于其核心地位的財(cái)務(wù)管理更需要高級財(cái)務(wù)人才發(fā)揮作用。往往酒店業(yè)比較關(guān)注營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量、市場的影響力和聲譽(yù)，而忽略了財(cái)務(wù)管理中的重要性，缺少對財(cái)務(wù)管理人員的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。
(五)規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理
建筑設(shè)計(jì)是酒店投資建設(shè)階段最核心的環(huán)節(jié)，但我國酒店業(yè)的發(fā)展歷史不如西方國家酒店那么長，在設(shè)計(jì)上落后、耗費(fèi)上高于國外。而投資者也缺乏先進(jìn)的理念，不愿意在前期設(shè)計(jì)上投入過多的費(fèi)用，而造成多數(shù)酒店風(fēng)格雷同，沒有自己的特色和個性。另外又盲目追求高檔材料，不注重設(shè)計(jì)效果，使得成本較高，浪費(fèi)較重。在經(jīng)營過程中，不突出重點(diǎn)，片面追求酒店的規(guī)模擴(kuò)大，最終導(dǎo)致虧損局面。
(六)預(yù)算管理落后
預(yù)算管理是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)，是酒店實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理的重要手段之一，為酒店制定以后的經(jīng)營計(jì)劃和發(fā)展方向提供根據(jù)。但與國外相比，我國酒店財(cái)務(wù)管理中的預(yù)算環(huán)節(jié)由于重視程度不夠，資料不充分，對酒店銷售前后的數(shù)據(jù)分析力度不夠，預(yù)算管理體系不完整，預(yù)算管理人員的素質(zhì)較低，造成預(yù)算目標(biāo)的不夠準(zhǔn)確。同時(shí)，不少酒店管理者忽視預(yù)算的作用，在預(yù)算制定的過程中，執(zhí)行力度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏系統(tǒng)完整的科學(xué)的預(yù)算管理體系。
三、如何提高酒店財(cái)務(wù)管理的水平
財(cái)務(wù)管理可以說是酒店管理的心臟，對酒店經(jīng)營業(yè)績的好壞起著重要的作用。而財(cái)務(wù)管理其首要目標(biāo)就是控制成本，使得效益最大化。因此，要提高財(cái)務(wù)管理水平，必須解決上述這些薄弱環(huán)節(jié)。
(一)內(nèi)控體系的建立與完善
內(nèi)控并不是簡單的直接或間接減少成本開支，這需要通過管理系統(tǒng)的建立優(yōu)化酒店內(nèi)部的資源配置，從各個方面開源節(jié)流、增收節(jié)支。要建立嚴(yán)密有效的內(nèi)控體系，需做好以下幾個方面的工作。
1、人是企業(yè)管理的主體，酒店內(nèi)部控制工作離不開人的主導(dǎo)作用
成本控制要堅(jiān)持人本管理理念，讓全體員工參與成本控制的工作中。實(shí)踐證明，優(yōu)秀員工是服務(wù)業(yè)寶貴的人才資源，酒店要充分挖掘員工的價(jià)值潛力，激發(fā)員工的積極性，提高員工素質(zhì)，讓員工參與到控制管理工作中去，處處把關(guān)，提高成本控制效果。做好人力資源和人工成本管理與提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的雙重工作。
